文/ 金错刀频谈

今天刚入伏，网上就炸出了不少攻略。

对许多东谈主来说，渡过三伏天的正确姿势之一，便是去冰室。

坐在充满凉气的餐厅里，点一杯奶茶，一份菠萝包......连光看到“冰室”牌号都会直率少量。

最近各式冰室茶餐厅，都是东谈主从众模式，然而一个香港茶餐厅巨头却过得绝顶糟心。

它便是翠华餐厅。这几年，闭店音信频繁。杭州、上海瓜分店关闭，连大本营香港中枢商区的分店都关了。

赢利智商也越来越差。从2019年开动，连亏了3年，一度还收受了政府援手。

然而十几年前，翠华还完全不是这个画风。

在香港，是林青霞、温碧霞公开示爱的心头好；来内地，开到哪都是列队神店，东西再贵也有东谈主抢着买单。

翠华还首创了香港茶餐厅在内地的风靡潮水，让许多东谈主了解到茶餐厅文化，说是始祖也不为过。

被奉为“开店听说”的翠华，是怎样一步步把好牌打烂的？

昔日“列队王”，

如今大促销也难回巅峰

要论列队，翠华，皆备是让目前网红餐馆叫爸爸的存在。

也曾，为了吃上一次翠华，东谈主们能有多“丧心病狂”？

翠华在杭州银泰刚开业时，早上9点，银泰周围的谈路确凿瘫痪，以至到晚上8点还在堵车。

不仅是杭州，翠华开到那儿，都是妥妥的列队王。开到深圳、广州，门口一字长蛇阵排满，亦然东谈主们吃翠华的常态。

更夸张的是，东谈主们来翠华吃个饭，还要尽心打扮一番，如同赴宴。

翠华之是以有这样大的魔力，离不开它的两个“小神思”。

第一，它的店乍看平平无奇，但一出手选址能看出是个能手。

离香港最开心的夜市兰桂坊唯有目前之遥，因为位置优胜，也当然成了景点，许多东谈主不自愿来体验，连李嘉诚的第一“师爷”霍建宁都凡俗来。

那时，在香港，迪士尼、尖沙咀与翠华茶餐厅，成了每个香港旅客必逛的所在。

东谈主们去翠华不像是去吃饭，更像是去“参不雅”。

第二，抱上TVB大腿，想不火都难。

在香港，翠华的贪心不光是旅客，而是大步一跨，成为香港餐饮文化的代表。

如何作念到呢？最简便的门径便是蹭当下最火的IP。

着名港产片《志明与春娇》中余文乐说过，“来到兰桂坊，一定要来翠华”。

翠华也不忘拿下TVB的其他明星，女神林青霞凡俗深宵光顾，给女儿打包，温碧霞则自爆心爱去茶餐厅，首推翠华。

以至那时还有这样个说法：想偶遇明星，去翠华打卡蹲点就行。

在香港混的相敬如宾的翠华，2009年开动向内地进攻，严容庄容成了内田主顾的心头好。

一般的品牌刚开业起码还会促销搞搞厌烦，但翠华却完全不会，以至提议毫不降价！

即使如斯，上海第一家翠华刚开，许多东谈主就慕名而至，依旧需要排长队才气吃上。

仅用一年本事，翠华集团连气儿在内地开出5家门店。

巅峰期间，翠华上市成为港式茶餐厅第一股，市值一度快到百亿，翠华更是圆润浓烈喊话，“要在2015年三月前，开出60家门店！”

没预料新店没比及，等来的却是在2016年，翠华交出了一个极差的收货单：

暴亏4450万港元。

翠华从行业的优等生，一下子活成负面课本。

连亏3年，也曾在杭州的列队神店，无言关停，有的店即使在世，亦然重荷求生，没什么东谈主气。

市值更是从巅峰的80亿掉到3亿，足足挥发了70多亿。

哪怕翠华“打脸”，推出会员扣头、19.9套餐，都再难归附到往日的巅峰。

如今再提翠华，似乎照旧活成了东谈主们的心扉杀回忆，90后都很少有东谈主听过。

卖楼求生背后，

大本营都快守不住了

谁都没预料，千里寂多年的翠华，最近蓦然发了份财报，似乎又支棱起来了。

好音信是，翠华在连亏3年后，终于盈利了。

净利为5580万港元，同比增长了145.0%。

但坏音信是，让翠华回血的救星，不是主顾。

而是卖楼，通过卖不动产，翠华拿到了8400多万港币。

至于另一大收入来源，就更心酸了，是靠政府援手。畴昔一年，翠华拿到了香港政府2千多万港币的补贴，这才保管了名义开心。

昔日第一茶餐厅，可惜最终如故没能翻盘。

东谈主们为什么不爱去翠华了？

名义上，是香港心扉滤镜褪去，再加上大环境要素，从2019年到2020年香港扫数餐饮不算景气，翠华似乎是“受害者”。

其实更狂暴的践诺是，翠华让东谈主争相列队吃饭的魔力早已不在了。

别说内地，翠华在大本营香港都照旧屡败屡战。

2020年，翠华集团晓谕，在中环威灵顿街的旗舰店晓谕暂停生意。

有香港翠华诚挚粉丝坦言，“如今去翠华，才惊觉正本不必列队了，哪怕是饭点，市中心餐厅里的东谈主也不外半数。”

濒临残障，翠华不是莫得想过自救。

当先便是裁人。

2017年到2023年，翠华的职工砍掉一半，从4280东谈主降到2565东谈主。

与此同期，开店上也在刹车，2017年到2020年，翠华的门店只多了19家，2023年的门店数目亦然昭彰减少。

不外，开店越来越慢，也意味着品牌的影响力变弱，在某机构评比的top5茶餐厅里，翠华以至不在名单上。

其次，翠华开动尝试原土化，想投合内地用户。

比如推出水煮鱼、小炒肉这种和茶餐厅完全不符的品类。

然而由于厨师不擅长这类菜，反而双方不奉承，香港东谈主以为奇怪，内地东谈主也以为不厚味。

内地卖不动，翠华以至还想出一个骚操作：反过往复香港卖内地菜。

推出“信赖号上海生煎皇”、“川辣堂”等品牌，又搞出一堆子品牌：“廿一堂”、 “轻。快翠”、“千羽堂”、“花盛”......

翠华还一度拿出畴昔的杀手锏——选址。缱绻主攻粤港澳大湾区城市，以量取胜，在每个地区开设一间旗舰店及多间餐厅。

翠华没少折腾，但反而成了怪花式，终末亲男儿们确凿都偃旗息饱读了，许多东谈主听都没听过。

主业赚不了钱的践诺说明注解，翠华如故没能成效自救。

树立香港金字牌号的，

竟亦然最大北笔

畴昔翠华能成为香港金字牌号，很猛经过要归功于：走高端。

一直以来，茶餐厅对香港东谈主来说，便是“沙县”，不谨慎良好，以至拼桌而坐，比的便是一个翻台率。

不甘心作念一般的茶餐厅，翠华想出了互异化阶梯：凹高端东谈主设。

在香港，翠华就很贵了，一份铁板餐卖到90多港元，是其他茶餐厅的两倍，来内地的翠华餐厅，卖得更贵！

翠华一插足内地，就透澈撤消亲民阶梯改打高端。财报也败露了这少量，翠华在香港的每张账单平均消耗74港元，内地却是190港元。

这种作念法无可厚非，在那时港式茶餐厅数目顾惜的年代，劝诱了不少东谈主，以至是翠华被捧上天的要害。

它实在用更高的东谈主均客单价，一己之力拉高了扫数行业的逼格。

然而随着香港滤镜褪去、茶餐厅不再稀缺，翠华也随着跌下神坛。

与其说是高端压垮了翠华，不如说是翠华的贪心。

毕竟许多高价老字号饭店，到目前也活的很滋养。

比如鼎泰丰，一个包子卖到6块钱，但居品够硬核，对饺子皮馅“睚眦必报”，照样也会有东谈主买单，年入10亿。

反不雅翠华，却很难保管住它的高端东谈主设。

开首，冲着明星光环，东谈主们对价钱暂且不错忍一忍，更有慕名去香港打卡的。

死亡有东谈主一去香港门店，发现一款相似的居品，两地价钱差太多，正本价钱高并不等于品性更好，已而感受到“大冤种”的万点暴击。

还有不少东谈主吐槽，去翠华，100多的价钱，吃出了三四十块的快餐体验。

高端东谈主设不仅没让用户信服，反而进一步成了拖垮翠华的稻草。

也曾，翠华不光在价钱上发力，门店亦然怎样豪华怎样来，充分考据一句话：只选贵的，不选对的。

翠华在内地多为1000多平的大店，如故开在一线开心地段，大多是圆桌与包厢。

大店意味着更高的房钱资本，圆桌与包厢也意味着更低的翻台率，都会影响赢利，但那时被东谈主抢着列队的翠华，根蒂顾不上这些。

然而随着新网红崛起，翠华最引以为傲的列队上风，也没了。

畴昔，东谈主们来翠华很大一部分原因，便是翠华开在开心地段，存在感充足强。

然而，克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们出现以后，完全抢走了翠华的风头。

何况，新派茶餐厅们目的上还在学肯德基，要领化SOP，就算列队本事长，也保证上菜快，以至出现“一天翻台25次”，赚得盆满钵满。

其实，所谓的“港式、粤式”牌号都很好被抄走，领有清爽的后端供应才是竞争力的根蒂。

而反不雅翠华，目前只在上海设有中央厨房，但它还要为武汉、杭州等城市运输，资本暂且不管，从供应效果上就差得不是一拍半拍。

评价一个港式茶餐厅的利弊，便是看它的SKU是否丰富。

其实翠华的品类不算少，有100多个，还有品牌名气在，如若不瞎折腾，把元气心灵放在作念好居品和劳动上，即使暂时过期，终末赢输也犹未可知。

贵不是原罪，但只剩下了贵，也就只可成为最大北笔。

结语：

许多香港餐饮巨头躺赚的好日子，都没了。

许留山被告状条款清盘，《食神》拍摄地张含韵海鲜坊也撤职了一谈职工。

而与此同期，许多内地餐饮品牌，开动以性价比的上风反攻香港。

太二酸菜鱼开动入驻香港；另一个沈阳的朝鲜烤肉品牌西塔老浑家也拿下香港尖东新文采中心的铺位。

以至还带着翠华们也曾自尊的头衔：“内地列队王”。

这其实亦然香港茶餐厅推出时的初心，不追求繁多上，只捏办奇迹实质：厚味、不贵。

茶餐厅，要害在于后两个字，餐厅，而不是茶。

刀哥想说，翠华们之是以没落，锅弗有意扉背，更不是主顾背。

当一个饭店，把要点放在蹭IP流量走捷径，就注定会有凹凸的一天。

目前还有楼可卖的翠华，不妨好好念念考接下来还能靠什么活下去？

与其一心追求名义开心，不如粉墨登场干居品。

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